大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展背景下食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機遇、挑戰(zhàn)及對策

在大健康產(chǎn)業(yè)中，食物生產(chǎn)與加工備受重視，食用菌是一種具有健康價值的食物，近年其市場需求量不斷提升。

從目前的社會發(fā)展來看，基于時代發(fā)展和社會需求，新生了一種全局的觀念，即大健康。其圍繞著人的衣食住行及生老病死，關(guān)注各類影響健康的危險因素和誤區(qū)，提倡自我健康管理。

在大健康產(chǎn)業(yè)中，食物生產(chǎn)與加工備受重視，食用菌是一種具有健康價值的食物，近年其市場需求量不斷提升。為了供給市場需要，相關(guān)區(qū)域積極的進行食用菌的規(guī)?；耘?，由此形成了龐大的食用菌產(chǎn)業(yè)鏈。因此，研究食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機遇、挑戰(zhàn)和對策，這對于解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展實踐問題，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)健康、穩(wěn)定發(fā)展有積極的作用。

我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

近年來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)獲得了較快的發(fā)展，我國食用菌的年產(chǎn)值、年產(chǎn)量以及年人均消費量均獲得了較快增長。食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是比較快速但擁有著無序的特點，導(dǎo)致我國食用菌供應(yīng)與需求的矛盾越發(fā)突出，不少企業(yè)正因為采用工廠化生產(chǎn)加工而導(dǎo)致虧損的現(xiàn)象，而采用自然栽培模式的菇農(nóng)也會遇到供大于求的情況，而導(dǎo)致食用菌不得不賤賣。

對此，應(yīng)該注重食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，主動融入到國家的大健康產(chǎn)業(yè)中來，主動加入食用菌產(chǎn)業(yè)供給側(cè)改革，這樣才能讓食用菌產(chǎn)業(yè)在可持續(xù)發(fā)展的道路上越走越好。

大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展背景下食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的機遇

伴隨著我國大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展也面臨著如下機遇，這主要表現(xiàn)在3個方面。

1.市場需求量的增長

近年來，我國政府不斷推進大健康產(chǎn)業(yè)的布局和結(jié)構(gòu)調(diào)整，將大健康產(chǎn)業(yè)分為6大類。目前我國大健康產(chǎn)業(yè)中營養(yǎng)保健品產(chǎn)業(yè)、健康醫(yī)療產(chǎn)業(yè)、旅游養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)都與食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展密切相關(guān)，兩者細分產(chǎn)業(yè)關(guān)系見圖。

由圖1可知，大健康產(chǎn)業(yè)下的營養(yǎng)保健品產(chǎn)業(yè)、健康醫(yī)療產(chǎn)業(yè)以及旅游養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)與食用菌產(chǎn)業(yè)下的食用菌保健品業(yè)、食用菌飲食業(yè)以及食用菌生態(tài)旅游業(yè)，食用菌保健品業(yè)是營養(yǎng)保健品產(chǎn)業(yè)的子產(chǎn)業(yè)，食用菌飲食業(yè)是健康醫(yī)療產(chǎn)業(yè)的子產(chǎn)業(yè)，食用菌生態(tài)旅游業(yè)是旅游養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)的子產(chǎn)業(yè)。

在人們關(guān)注飲食健康的同時，對市場中的健康食材關(guān)注度有了顯著的提升，食用菌本身的營養(yǎng)價值豐富，對身體健康有利，加之相關(guān)報道與紀錄片的推廣，食用菌進入大眾視野的機會逐漸增多，所以市場上對食用菌的需求持續(xù)上升。

為了滿足市場的需要，食用菌產(chǎn)業(yè)積極的進行食用菌生產(chǎn)規(guī)模的擴大。簡言之，大健康產(chǎn)業(yè)市場的需求刺激為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了機遇。

2.區(qū)域產(chǎn)業(yè)政策的有力支持

隨著大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，我國各地區(qū)均在積極的開發(fā)特色健康產(chǎn)業(yè)，在一些特殊區(qū)域，食用菌被作為特色健康產(chǎn)品成為了政府支持的重點項目。例如吉林省相關(guān)政府部門專門出臺了有關(guān)食用菌產(chǎn)業(yè)的法律規(guī)定，如《吉林省農(nóng)業(yè)野生植物保護措施》《無公害食品黑木耳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等法規(guī)為食用菌健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出可執(zhí)行性的決策和制約，讓食用菌市場得到進一步的規(guī)范。

市場上消費者獲得的食用菌更加安全有保障，同時，也能讓食用菌產(chǎn)業(yè)市場得以有序的發(fā)展。

大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展背景下我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)

1.食用菌產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新落后導(dǎo)致營養(yǎng)功能開發(fā)不夠

迄今為止，食用菌產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新研究成果非常少，產(chǎn)業(yè)速度也比較慢，創(chuàng)新研究成果遠遠達不到大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的預(yù)期效果，遠不能滿足食用菌的市場需求。而且目前食用菌產(chǎn)品的加工還只是停留在濃縮、干制以及精品包裝這類較低層面的技術(shù)上，這些加工產(chǎn)品的附加值不高，沒有最大值的利用到資源，不僅僅在食用口感上有所區(qū)別，這種粗略的加工還可能會導(dǎo)致食用菌的營養(yǎng)價值下降。

如今食用菌的企業(yè)和生產(chǎn)農(nóng)戶對栽培的食用菌要么是直接新鮮上市售賣，要么就是通過機器烘干或者天然晾曬的方式進行初級加工后投放到市場上銷售。因此，在大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大背景下，如果想要就食用菌產(chǎn)業(yè)有更大的發(fā)展，必定要在食用菌深加工方面多加研究和探索，爭取獲得更有價值且符合食用菌產(chǎn)業(yè)實情的加工技術(shù)。

大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展背景下我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策

1.加強以營養(yǎng)和功能為育種目標的食用菌新種質(zhì)資源的開發(fā)利用

在大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展時代，消費者必然對食用菌的營養(yǎng)和功能提出新的要求，因此食用菌生產(chǎn)加工企業(yè)要更加關(guān)注食用菌的營養(yǎng)和功能。

對于各大食用菌企業(yè)來說，首先要關(guān)注食用菌新種質(zhì)資源的開發(fā)利用。優(yōu)良品種的選育基礎(chǔ)是種質(zhì)資源，食用菌種質(zhì)資源是食用菌栽培、生產(chǎn)以及科研工作的基礎(chǔ)，更是國家非常重要的資源。

雖然，我國可以食用的具有營養(yǎng)保健作用的菌類在被不斷開發(fā)，但相比我國現(xiàn)有的食用菌資源庫的總量來說占的比例還是很小，還有很大的發(fā)展空間。今后，在大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的背景，可以進一步加大野生食用菌種質(zhì)資源的開發(fā)利用。

2.完善食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量標準體系

隨著我國大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，食用菌產(chǎn)品的安全是消費者非常關(guān)注的，絕對不能容忍出現(xiàn)安全問題，企業(yè)應(yīng)對食用菌產(chǎn)品的品質(zhì)做好把控。近年來，盡管我國前后出臺了很多針對于食用菌產(chǎn)品質(zhì)量及安全的法規(guī)制度，但目前來看還是不夠完善，如今我國關(guān)于食用菌的規(guī)章制度離國際標準還差很遠。因此，我國食用菌產(chǎn)業(yè)在符合國家標準要求的前提下，再結(jié)合實際情況，不斷改善技術(shù)標準，確保食用產(chǎn)品更加安全高質(zhì)量。

現(xiàn)今我國的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展各持特色，不同地區(qū)的食用菌產(chǎn)業(yè)都在不斷提升自身的加工水平，由原來的粗放加工到精細加工，不斷提升產(chǎn)品的附加值。

我國食用菌的質(zhì)量標準必定是從食用菌的源頭抓起，首先在栽培場地上就需要嚴格符合質(zhì)量標準，定期測定場地是否符合標準，然后栽培食用菌原材料上也要進行嚴格把控，再到維護食用菌過程中的水源、肥料的質(zhì)量檢查，涉及到食用菌栽培的每一步都應(yīng)該要有據(jù)可依，必須是可追溯的。

3.重視原生態(tài)食用菌生產(chǎn)和開發(fā)

在大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的背景下，消費者也對食品的天然性和安全性提出更高的要求。近年來，原生態(tài)栽培的食用菌獲得了消費者們的喜愛和認可，與人工培育的食用菌相比，原生態(tài)食用菌有著天然、安全、有機等優(yōu)勢。

在我國大力推崇并支持發(fā)展大健康產(chǎn)業(yè)的背景下，我國食用菌企業(yè)正充分利用天然優(yōu)質(zhì)的森林資源，大力發(fā)展野外食用菌栽培技術(shù)來獲取更多的原生態(tài)食用菌。

現(xiàn)在非常流行旅游業(yè)與原生態(tài)栽培產(chǎn)業(yè)相結(jié)合的方式，特別是食用菌產(chǎn)業(yè)，山林的優(yōu)美風光就是食用菌非常好的標簽。游人在觀光的同時可以親眼所見，身臨其境，不僅可以了解到食用菌的藥用價值，還可以親身體會栽培、采摘的過程。這種不僅可以讓游人身心受益，還可以很好的建立起食用菌在大家心目中的文化形象，以健康文化來吸引更多人的關(guān)注，進而打造食用菌產(chǎn)業(yè)的健康品牌，與品牌效應(yīng)相得映彰。

4.提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術(shù)含量

在大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展背景下，將食用菌生產(chǎn)走向科學(xué)化、精細化，才能真正強化食用菌產(chǎn)業(yè)的技術(shù)，提升食用菌技術(shù)含量，更好的利用新技術(shù)、新成果，采用智能化技術(shù)降低食用菌的栽培難度，提高栽培效率和質(zhì)量，進而得以真正降低生產(chǎn)勞動力的成本。

食用菌栽培業(yè)的發(fā)展速度會受到栽培成本、從業(yè)人員以及勞動時間等影響，屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，這類農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)想要得到較快的發(fā)展，大部分取決于自動化、機械化的創(chuàng)新和普及是否到位。食用菌產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展要從菌種生產(chǎn)、栽培技術(shù)、代料加工、廢料回收、產(chǎn)品加工等各個環(huán)節(jié)出發(fā)，聘請專家進行針對性研究和扶持，根據(jù)場地的實際情況，制定適用于栽培地的機械化操作規(guī)范，取得更好的效益。